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詳細介紹

使用餡料

客思撻片(牛奶味)


特征


在甜面團里裹入牛奶味濃郁的客思撻片,做成日式牛奶吐司面包

面包分類

客思撻片面包

配料


原材料名稱

%

高筋面粉

90
低筋面粉10
細砂糖15
食鹽1
人造黃油15
全蛋15
全脂奶粉3
植脂鮮奶油8
速溶干酵母1.5
面團改良劑0.5
48


墨西哥面包皮原材料

g

低筋面粉

100
幼砂糖80
人造黃油100
雞蛋100

工序·條件

攪拌時間               L4  M3↓L3 M3  H1

面團溫度               27℃

一次發酵               60分

面團冷卻               2℃  兩小時

裹入延壓               對面團重量的30%   4折 X 1次

二次發酵               35℃        85%       70分鐘

烘    烤                 180℃/200℃           25分鐘


墨西哥面包皮的制作方法:

① 將雞蛋和幼砂糖攪拌均勻后加入已過篩的低筋面粉中攪拌均勻。
② 將已沸騰溶化的人造黃油分2~3次加入攪拌均勻。


成形

① 將面團里裹入30%的牛奶味客思撻片,用起酥機裹入4折×1次。

② 將面團最終延壓到寬30cm,厚10mm。
③ 切成4.5×3(mm),重160g。放入模具里三塊(長13.2cm寬6.3cm高9cm)。
④ 面團二次發酵后,撒10g紅小豆甘納豆,擠20g墨西哥,焙烤。


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